チェコ料理レシピ第24回　フルーツのクネドリーキ　　ovocné knedlíky

　　　

チェコ料理研究家　村田祐生子

チェコ伝統のデザートをご紹介します。発酵させた小麦粉のクネドリーキ生地で季節のフルーツを生のまま包み、蒸し上げるというもので、熱々の出来立てに溶かしたバターとトヴァロフというチェコ独特のカテージチーズ、グラニュー糖をたっぷりとかけていただきます。

フルーツはイチゴ、アンズ、ブルーベリー、プルーン、リンゴなどチェコでは季節のものを使います。庭の木になるような、酸っぱい果物が良いのだそうです。今回は旬のプルーンを使いました。トッピングの溶かしバターは無塩バターを使います。日本で市販されているカテージチーズは塩分を含むのでプレーンヨーグルトを水切りしたもので代用したところ、なかなかおいしく出来ました。

ふんわりとした生地とプルーンのさわやかな酸味、バター、ヨーグルトのハーモニーが何とも言えず、あっという間に食べてしまいます。作りやすい分量を割り出しましたのでお試しください。

材料　（8個分）

強力粉　250グラム

（写真はイタリア製のパン用小麦粉。普通のものでOKです。）

ドライイースト　3グラム、　グラニュー糖　大さじ半分

牛乳　150cc　（40度くらいにあたためる）

卵　小1個　、塩　少々

果物　プルーン　6－8個　（種を取り４つ割りにする。小さいときは半分に）

トッピング

無塩バター　（電子レンジで溶かす）、グラニュー糖　各適量

ヨーグルト　1パック　 （ざるにペーパータオルを敷いてボウルに載せる。ヨーグルトをすべて入れ、冷蔵庫で４時間くらい水をきる）

　作り方

• ボウルに粉をいれ、真ん中をくぼませ、くぼみに砂糖、牛乳を注ぎ、

イーストをいれ、10分待つ。

• 溶いた卵と、塩をいれ、混ぜる。　生地がまとまってきたら台に移し、

10分位滑らかになるまでこねる。

• ２）を打ち粉をしたボウルにもどし、濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵モードで４５分から1時間発酵させる。
• 生地が倍くらいに膨らんだら、打ち粉をした台にのせ、３０ｃｍくらいの長さに伸ばし、８つに切る。
• 生地を手で１５センチくらいの丸型に伸ばし、４つ割りプルーンを２つか３つ真ん中に載せ、くるむ。蒸しているうちに割れないように合わせ目はしっかりと。
• 蒸し器に穴をあけたクッキングペーパーを敷き、8-10分くらい蒸す。
• 出来上がりにヨーグルト、溶かしバター、グラニュー糖をそえる。