チェコ料理レシピ第16回 ローストポーク クネドリーキとザワークラウト添え Vepro Knedlo Zelo
MurataYukikoMa Vlast 129 20230220
チェコ料理研究家 村田祐生子
チェコ料理の代表選手、ヴェプショ・クネドロ・ゼロVepřo knedlo zeloを取り上げます。ローストポーク クネドリーキとザワークラウト添えです。チェコではまずレストランやビアホールでビールとともに勧められるメニューです。3種の料理を盛り合わせるメニューで、時間と体力を必要とするメニューです。クネドリーキだけは作り置いておくと少し楽になります。
◆クネドリーキのレシピはレシピNo.9 をご参照ください。http://www.czechfriend.jp/category/czechcooking/
頑張ってつくってさあ試食。キャラウェイシードの風味がチェコビールと最高の相性です。疲れが一気に飛ぶこと請け合いです。
◆ローストポーク Vepřo ヴェプショ
一番古典的な方法を紹介します。時間がかかりますが（前の晩から＋1.5時間）、肉の周りがカリッとして、中はしっとりとした食感はなかなかです。
材料：
豚肩ロース肉の塊 600gくらい、塩、キャラウェイシード、玉ねぎ 1個 2-3センチ角に切る。
作り方
- 肉は前の晩から塩とキャラウェイシードをすり込んでおく
- オーブン皿に玉ねぎを敷き、その上に下味の付いた豚肉を置く。玉ねぎが浸る程度の水をいれて蓋をして（アルミフォイルで蓋をしても良い）200℃のオーブンで1時間半くらい焼く。時折玉ねぎが焦げ付かないように水を差す。肉は時々返し、全体に焼き色がつくようにする。後半はオーブンの温度を180℃位に下げながら、肉に金串を刺してみて透明な汁が出るようになるまで焼く。
- オーブン皿に残った玉ねぎと汁を鍋に取り、カップ1くらいの水を足して10分ほど煮込む。玉ねぎを濾し、塩コショーで味を調え、水でといた小麦粉でとろみをつけてグレービーを作りクネドリーキ、ザワークラウトを添えて出す。
◆ザワークラウト
ローストポークを焼いている間に作ります。
材料：
キャベツ １個、玉ねぎ 1個、キャラウェイシード 少々、じゃがいも 1個
ひまわり油、 塩、砂糖、酢 ←分量は味をみながら調整
作り方
- 玉ねぎは粗めのみじん切り、キャベツは1x3センチくらいの粗切り。
- 玉ねぎを透き通るまでいため、キャベツを加えてよくいためる。
- 焦げそうになったら水を少し加えて、塩とキャラウェイシードを入れよく混ぜる。
- ふたをして時々混ぜながら蒸し煮にする。この間に塩、砂糖、酢を味を見ながら加えていく。（甘さ、塩味、酸味の調和が取れるように）。少しキャベツの歯ごたえが残るくらいがベスト。煮過ぎに注意。
- ジャガイモをすりおろしたものをくわえてとろみをつける。
