チェコ料理レシピ第23回　フライドチーズ　Smažák　

チェコ料理研究家　村田祐生子

今回はチェコの名物メニューSmažák（スマジャーク）、チーズのフライをご紹介します。

厚切りのセミ・ハードチーズに衣をしっかりとつけてフライにします。これに添えるのはタルタルソースとポテト。まさにカロリー爆弾ですが、人気の定番ビアホールメニューで、出来立ての熱々とビールとの相性は最高です。

材料はすでに味の決まったチーズ、調理は揚げるだけなのでシンプルです。衣のつけ方にちょっとコツがあります。チーズはチェコではEidam（エイダム）というチーズを使いますが、日本で作るのならばエダムやゴーダが適しています。ぜひチェコらしい味をお試しください。

材料　

フライ

チーズ　ゴーダまたはエダムなどセミ・ハードチーズ　　１センチくらいの厚さにカット小麦粉、卵（溶く）、パン粉（細めのものをさらに細かくすり鉢でする）

タルタルソース

マヨネーズ　０．５カップ、ピクルス　１本、玉ねぎ　４分の１個（みじん切り）、

レモン汁　小さじ　２、マスタード　小さじ１、砂糖　小さじ　半分　　

付け合わせポテト

　　　ジャガイモ（メークイン）、キャラウェイシード、塩

　作り方

• タルタルソース　-　ボールに材料を混ぜ合わせておく。
• 付け合わせのポテト　-　大きめのダイスに切り、塩水とキャラウェイシードとともに鍋に入れ火にかけ、ジャガイモが柔らかくなるまでゆで、湯を切っておく。
• フライ　—　チーズに衣をつける。小麦粉→溶き卵→パン粉のあと、もう一度、　溶き卵→パン粉を繰り返す。
• フライパンに5㎜くらい油を入れ、火にかける。　高めの温度（１９０℃）になったところに衣をつけたチーズを入れ、３分位揚げて返す。皿にはポテトをあらかじめ盛り付けておく。フライが両面黄金色になったらすばやく皿に盛り付けタルタルソースを添えてサーブする。